{"id":3439,"date":"2021-08-10T16:12:30","date_gmt":"2021-08-10T16:12:30","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionunani.com\/?p=3439"},"modified":"2021-08-10T16:54:32","modified_gmt":"2021-08-10T16:54:32","slug":"bebidas-fermentadas-salud-digestiva-salud-completa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionunani.com\/index.php\/2021\/08\/10\/bebidas-fermentadas-salud-digestiva-salud-completa\/","title":{"rendered":"BEBIDAS FERMENTADAS: SALUD DIGESTIVA, SALUD COMPLETA"},"content":{"rendered":"\n\n\n

Una buena digesti\u00f3n depende de los microorganismos (flora o microbiota) de nuestro intestino. Dentro de la alimentaci\u00f3n unani, tener los microorganismos correctos es fundamental para la salud de todo nuestro cuerpo. <\/span><\/p>

Que microorganismos son los m\u00e1s adecuados, en donde podemos encontrarlos y los beneficios que nos proporcionan, todo esto lo abordaremos en el siguiente post.<\/span><\/p>\n\n\n\n\n

Una tradici\u00f3n muy antigua<\/span><\/strong><\/h4><\/span>

Las bebidas fermentadas\nexisten desde tiempos remotos.  <\/span>Los procesos de fermentaci\u00f3n los desarroll\u00f3 el\nser humano mucho antes que la agricultura. La primera de estas bebidas de la\nque se tiene registro fue el vino a base de miel, llamado mead, consumido\nprincipalmente en Europa y Asia. <\/span><\/p>
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En pr\u00e1cticamente la mayor\u00eda de\nlas culturas antiguas encontramos alg\u00fan tipo de fermentado o bebida fermentada\nque era parte de su alimentaci\u00f3n y tradici\u00f3n. <\/span><\/p>
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En el caso de M\u00e9xico, la\nsalud en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica era resultado del consumo de bebidas\nfermentadas: pulque, tepache, tejuino, pozol, balch\u00e9. Se les atribu\u00edan\ncaracter\u00edsticas m\u00e9dicas a las bebidas fermentadas en textos antiguos de la\n\u00e9poca prehisp\u00e1nica. As\u00ed de importante y fundamental era su papel dentro de la\nalimentaci\u00f3n. <\/span><\/p><\/o:p><\/span>\n\n\n\n\n

Tipos de fermentaci\u00f3n y microorganismos\npara cada intestino: delgado y grueso<\/span><\/strong><\/h4>

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Toda nuestra digesti\u00f3n depende\nde los microorganismos de nuestro intestino.<\/span><\/p>
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Este proceso comienza cuando\nsomos beb\u00e9s mediante la leche materna que recibimos, su funci\u00f3n adem\u00e1s de\nnutrirnos es preparar el sistema digestivo y el intestino con los\nmicroorganismos adecuados. <\/span><\/p>

Una vez que hemos prescindido\nde la leche materna, son los alimentos y bebidas de nuestra alimentaci\u00f3n los\nque determinar\u00e1n los microorganismos que predominar\u00e1n en nuestro intestino. As\u00ed\nque es fundamental la relaci\u00f3n alimento \u2013 bebida = tipo de microorganismo,\nflora o microbiota. Son las bebidas fermentadas las que nos aportan\nmicroorganismos vivos para nuestro intestino. <\/span><\/p>
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Los seres humanos tenemos dos\nintestinos: delgado y grueso y para cada uno de ellos tambi\u00e9n hay\nmicroorganismos espec\u00edficos, de acuerdo al tipo de fermentaci\u00f3n que se\ndesarrolla al interior de cada uno. La fermentaci\u00f3n de nuestro intestino\ndelgado es un proceso de tipo anaerobio, en tanto que la fermentaci\u00f3n en el\nintestino grueso es de tipo aerobia.    <\/span><\/p>

De esta misma manera en las\nbebidas fermentadas existen dos tipos de fermentaci\u00f3n para obtenerlas: una es\nen presencia de ox\u00edgeno (aerobia) y otra es en ausencia de ox\u00edgeno (anaerobia).\nHay bebidas fermentadas de primera fermentaci\u00f3n, y bebidas fermentadas de\nsegunda fermentaci\u00f3n (fermentaci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n).  <\/span><\/p><\/o:p><\/span>\n\n\n\n\n

\u201cToda nuestra digesti\u00f3n\ndepende de los microorganismos de nuestro intestino\u201d<\/span><\/span><\/h2>\n\n\n\n\n

Tipos de bebidas fermentadas<\/span><\/span><\/strong><\/h4><\/span>

Entre las bebidas fermentadas\nque se realizan por medio de fermentaci\u00f3n anaerobia tenemos todas aquellas de\ntipo alcoh\u00f3lico, es decir que los microorganismos descomponen el az\u00facar de\nestas bebidas y lo transforman el alcohol. Ya sean bebidas con contenido\nalcoh\u00f3lico muy muy bajo como el tejuino, el tepache, el pozol o con\ncontenido alcoh\u00f3lico un poco m\u00e1s elevado como el pulque, el mead, la\ncerveza, el vino tinto. Todas ellas nos proporcionan los microorganismos\ncorrectos para una fermentaci\u00f3n especialmente de nuestro intestino\ndelgado. <\/span><\/p>
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Lo m\u00e1s importante de estas\nbebidas no es su contenido alcoh\u00f3lico sino los microorganismos vivos que\nhay en ellas y que despu\u00e9s pasar\u00e1n a ser parte de nuestra flora intestinal. Y\ntoda bebida fermentada contiene microorganismos vivos.<\/span><\/p>

Especialmente el pulque es una\nde las bebidas fermentadas que tiene mayor variedad de microorganismos. <\/span><\/p>

Estas bebidas son de primera\nfermentaci\u00f3n, en la que se produce alcohol. Pero si continuamos este proceso de\nfermentaci\u00f3n por m\u00e1s tiempo y en presencia de ox\u00edgeno (fermentaci\u00f3n aerobia)\nentonces obtendremos una fermentaci\u00f3n \u00e1cido-ac\u00e9tica. Esta ser\u00eda una\nfermentaci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n. Y las bebidas que obtenemos son los vinagres\n(vino agr\u00edo). <\/span><\/p>
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Por ejemplo, de la\nfermentaci\u00f3n de un vino joven de manzana (sidra) obtenemos el vinagre de\nmanzana, del tepache obtenemos vinagre de tepache o pi\u00f1a, del vino\nobtenemos vinagre de vino tinto o vinagre bals\u00e1mico, etc. Son\nfermentaciones de la fermentaci\u00f3n anterior. E igualmente contienen\nmicroorganismos vivos que nos pueden proporcionar este tipo de fermentaci\u00f3n\n\u00e1cido-ac\u00e9tica a nuestro intestino, especialmente a nuestro intestino grueso. <\/span><\/p><\/span>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n

Dieta y fermentaci\u00f3n<\/span><\/span><\/strong><\/h4><\/span>

Nuestra digesti\u00f3n como seres\nhumanos es alcalina, puesto que somos omn\u00edvoros y al consumir prote\u00ednas\nanimales, especialmente carne, nuestro intestino es m\u00e1s alcalino. Igualmente al\ntener ves\u00edcula y producir bilis \u00e9sta hace que nuestro intestino tengas estas\ncondiciones alcalinas. <\/span><\/p>
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En cambio los animales\nherb\u00edvoros (como las vacas) tienen una digesti\u00f3n \u00e1cida puesto que producen muy\npoca bilis y no comen prote\u00ednas animales. Debido a su dieta ellos tienen\nmicroorganismos \u00e1cidos (como los lactobacilos) y esto da como resultado una\ndigesti\u00f3n \u00e1cida. <\/span><\/p>
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Por lo tanto, nosotros como\nseres humanos necesitamos primero de microorganismos que sean alcalinos,\nque sean para una digesti\u00f3n alcalina y segundo debemos alimentarnos conforme a\nnuestro sistema digestivo, esto es principalmente con carne y prote\u00ednas de\norigen animal y con grasas para estimular la producci\u00f3n de bilis. Debemos\ntambi\u00e9n evitar los l\u00e1cteos que nos proporcionan microorganismos para una\ndigesti\u00f3n \u00e1cida (los l\u00e1cteos provienen de la vaca) y un alto consumo de\nalimentos que no sean de origen animal (verduras, frutas, cereales, granos)\nporque tambi\u00e9n nos hacen la digesti\u00f3n \u00e1cida, nos acidifican, especialmente el\nintestino. <\/span><\/p>
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As\u00ed que para una correcta\nsinergia entre digesti\u00f3n correcta y microorganismos necesitamos los bichos\ncorrectos y una alimentaci\u00f3n alcalina. Es decir: tomar bebidas fermentadas\ny comer prote\u00edna animal y grasas como parte de nuestra dieta diaria.  <\/span><\/p><\/o:p><\/span>\n\n\n\n\n

\u201cNo hay salud completa sin\nbebidas fermentadas\u201d<\/span><\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n

Beneficios a la salud y su\ngran importancia<\/span><\/span><\/strong><\/h4><\/span>

Las bebidas fermentadas,\nespecialmente las alcoh\u00f3licas tienen mala fama, porque creemos que son\nperjudiciales para la salud, nada m\u00e1s alejado de la realidad. Hay que recordar\nque nuestro h\u00edgado fabrica alcohol, a partir de los az\u00facares y carbohidratos\nque comemos en la dieta, y despu\u00e9s ese alcohol el mismo h\u00edgado lo puede\ntransformas en \u00e1cido ac\u00e9tico y que estos procesos le cuestan al h\u00edgado muy\ncaros, pues se necesita mucha energ\u00eda para ello. <\/span><\/p>
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En cambio al tomar las bebidas\nfermentadas, le ahorramos al h\u00edgado esta energ\u00eda, pues los procesos de\nfermentaci\u00f3n ya est\u00e1n hechos y adem\u00e1s le damos los microorganismos vivos que se\nencargar\u00e1n de continuar con la fermentaci\u00f3n dentro del intestino.<\/span><\/p>
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Las bebidas fermentadas son de\nun gran valor nutricional. Una copa de vino tinto nutre m\u00e1s que 40 a 60\nkilos de uvas, \u00bfporqu\u00e9? Porque la energ\u00eda que el h\u00edgado va a poner, la pone el\nmicroorganismo contenido en el vino, el fermento. Un caballito de vinagre nutre\nm\u00e1s que tres o cuatro copas de vino, porque tiene la fermentaci\u00f3n de la\nfermentaci\u00f3n, el h\u00edgado se ahorra estos procesos de conversi\u00f3n por la\nfermentaci\u00f3n ya existente en estas bebidas. <\/span><\/p>
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Otro de sus grandes beneficios\nes que mejoran nuestra digesti\u00f3n, porque nos proporcionan\nmicroorganismos alcalinos y nos alcalinizan el intestino. Cuando tenemos\nel intestino en las condiciones correctas, poblado con los microorganismos\ncorrectos, tenemos salud. <\/span><\/p>
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No hay salud completa sin\nbebida fermentada. Y es la combinaci\u00f3n de fermentados\nalcoh\u00f3licos (pulque, tepache, tejuino, cerveza, vino tinto) y fermentados\n\u00e1cido-ac\u00e9ticos (vinagre de manzana, vinagre bals\u00e1mico, vinagre de vino tinto)\nlo que da la salud. <\/span><\/p><\/o:p><\/span>\n\n\n\n\n

Conclusiones<\/span><\/span><\/strong><\/h4>\n\n

Dentro de la alimentaci\u00f3n\nunani se promueve el consumo de bebidas fermentadas y de prote\u00edna animal y\ngrasas de buena calidad. Con ello se logra una adecuada nutrici\u00f3n, una\ndigesti\u00f3n correcta y en consecuencia la salud. Siempre y cuando eliminemos los\nl\u00e1cteos, el pan, las pastas, las harinas, pues en la digesti\u00f3n de estos alimentos,\nse genera un moco que impide se digieran bien, se generan microorganismos\nnocivos y nuestra digesti\u00f3n e intestinos se acidifican. <\/span><\/p><\/span><\/o:p><\/span>\n

\u201cEs la combinaci\u00f3n de\nfermentados alcoh\u00f3licos y fermentados \u00e1cido-ac\u00e9ticos lo que da la salud\u201d<\/span><\/span><\/h2>\n\n\n\n\n<\/span>

Uno de los aspectos clave y\nm\u00e1s importantes son los fermentos que consumimos mediante las bebidas\nfermentadas, son nuestros probi\u00f3ticos alcalinos, y el tomarlos en nuestra dieta\ndiaria har\u00e1 la diferencia en nuestra salud digestiva y por tanto en nuestra\nsalud en general.<\/span><\/p>
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\u00bfSab\u00edas de la importancia de\nlas bebidas fermentadas? \u00bfSab\u00edas que la alimentaci\u00f3n que llevamos determina el\ntipo de microorganismos que tenemos en nuestro intestino? <\/span><\/p>

 Queremos saber tu opini\u00f3n en\nlos comentarios. <\/span><\/p><\/o:p><\/span>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":3443,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-3439","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alimentacionunani.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3439","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alimentacionunani.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alimentacionunani.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionunani.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionunani.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3439"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/alimentacionunani.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3439\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3447,"href":"https:\/\/alimentacionunani.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3439\/revisions\/3447"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionunani.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3443"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alimentacionunani.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3439"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionunani.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3439"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionunani.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3439"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}