En este artículo hablaremos sobre uno de los alimentos más importantes en nuestra alimentación unani, la proteína animal, especialmente la carne. ¿Porqué es importante consumirla? ¿Qué nos aporta?, estas y otras respuestas, en la siguiente información.
Existen nutrientes que son esenciales para la vida y sin los cuáles no podríamos tener una adecuada nutrición. El primero de ellos en importancia es el oxígeno, sin oxígeno no podríamos vivir más que unos cuantos minutos, después del oxígeno el siguiente nutriente más importante es la sal, y enseguida de la sal, son los aminoácidos.
El oxigeno lo obtenemos al respirar, la sal a través del suero casero unani y de la sal que agregamos en nuestros alimentos y los aminoácidos solamente podemos obtenerlos de las proteínas, ya sean estas proteínas de origen vegetal o proteínas de origen animal.
Cuando hablamos de nutrición o de desnutrición tiene que ver solamente con dos cosas: minerales y aminoácidos.
Sabemos que existen macronutrientes y micronutrientes. Los macronutrientes son los que necesitamos en mayores cantidades y son proteínas, grasas o lípidos y azúcares o carbohidratos. Las proteínas están hechas de aminoácidos, nos referimos a ellas como proteínas porque así las comemos, pero en realidad el nutriente son los aminoácidos que las conforman.
Los micronutrientes son los que se necesitan en menor cantidad, pero son cualitativamente muy importantes, y son las vitaminas y minerales, de los minerales también hay unos que son macro (se requieren en mayores cantidades) como la sal y el bicarbonato y unos que son micro (se requieren en mínimas cantidades) que son los oligoelementos.
Esta información ya la abordamos a mayor profundidad en este artículo, que te invitamos a que leas. Lo que si debemos tener en cuenta que los aminoácidos que obtenemos de las proteínas son la materia prima para la construcción de nuestro cuerpo, nuestros tejidos y nuestros órganos. Por lo tanto, la proteína es necesaria como nutriente en nuestra alimentación, sin ella no habría esta construcción y desarrollo de órganos y de nuestro cuerpo.
La proteína debe estar presente en nuestra dieta diaria, al igual que la sal y que las grasas, estas últimas por su efecto alcalinizante en nuestro cuerpo, pero las grasas es posible obtenerlas de la carne y la proteína animal que consumamos. Así que en teoría serían indispensables solo: sal y proteína animal.
“Cuando hablamos de nutrición o de desnutrición tiene que ver solamente con dos cosas: minerales y aminoácidos”
¿Porqué debemos comer proteína y especialmente proteína animal?
Existen varias razones por las que es fundamental e indispensable el consumo de proteína en nuestra dieta y especialmente de los aminoácidos esenciales que estas proteínas nos proporcionan.
La primera razón es que desde el inicio de la humanidad, formamos parte de una cadena alimenticia. Una cadena alimenticia, o también llamada cadena trófica, es el proceso por el cual se transfieren nutrientes de unos organismos o especies a otros, es decir, quién se alimenta de quién en la naturaleza.
La cadena alimenticia de nosotros como seres humanos, se compone de ciertos “eslabones” que se nutren y adquieren energía al alimentarse de una especie anterior. En nuestra cadena los eslabones son: productores, que son aquellas especies (básicamente plantas) que fabrican su propio alimento a través de la energía solar y de sustancias simples (agua, nitrógeno, minerales), los consumidores de primer orden, que son aquellas especies que se alimentan de las plantas, es decir, los herbívoros, los consumidores de segundo orden o secundarios, que son aquellas especies que se alimentan de animales, es decir son omnívoros y carnívoros y ahí es donde nos encontramos nosotros como humanos, y finalmente la cadena alimenticia termina con los descomponedores, como hongos, gusanos y otros microorganismos que se encargan de que los restos que quedan de los otros eslabones formen parte nuevamente del suelo, para así iniciar un nuevo ciclo dentro de la cadena alimentaria.
La cadena alimenticia tiene un orden, que no debe transgredirse, no si queremos estar bien nutridos.
El sol le da a la planta, ésta hace fotosíntesis, se come el agua, el nitrógeno del ambiente y los minerales del suelo, con todo ello se le aporta energía a la planta que permanece en ella, llega el consumidor primario que es por ejemplo la vaca, y toma toda esa energía de las plantas como alimento, y además le aporta su propia energía que queda almacenada en su carne, llega el hombre y recibe toda esta energía y nutrición al comer la carne.
Aquí lo importante es considerar que la vaca, ya tuvo todo el acúmulo de energía y nutrición del sol y de la tierra, de la planta, y más el acúmulo del herbívoro, en este caso la vaca que ya hizo una parte del trabajo por nosotros, que fue digerir la planta y aportar con todo ello más energía y mayor nutrición, para que cuando nosotros nos comamos la vaca, ya tengamos toda esta nutrición de una forma más sencilla. Así es como debe de ser.
“Necesitamos una dieta a base de proteína, y cuando hablamos de la proteína correcta nos referimos a la carne, a la proteína animal”
La segunda razón, es que nosotros como seres humanos somos omnívoros facultativos, esto quiere decir que podemos alimentarnos de alimentos tanto vegetales como animales, pero que no necesitamos de los vegetales, podemos prescindir de ellos o que formen una parte pequeña o accesoria de nuestra alimentación, en cambio la proteína animal es fundamental en nuestra alimentación y debe formar la mayor parte de nuestra alimentación, por eso es que somos carnívoros.
También al hablar de omnívoros, nos referimos a la capacidad que tenemos de alimentarnos de vegetales o de carne y proteína animal aún sin cocinar, es decir de forma cruda, ya que nuestra digestión esta habilitada para ello.
La tercera razón se refiere a nuestras características digestivas, nosotros tenemos un estómago pequeño, ese espacio de almacenamiento pequeño nos habla de que los nutrientes que debemos consumir deben de ser altos en poder nutricional, en nutrientes, pero en cantidades pequeñas y ¿cuál es uno de esos alimentos? La proteína animal, la carne, con una cantidad pequeña ya tenemos una gran cantidad de nutrientes que podemos digerir y aprovechar fácilmente.
Además de que tenemos una vesícula biliar muy grande a diferencia de otras especies animales, lo cual nos indica que tenemos la capacidad de digerir la carne y la grasa contenida en la carne de una forma más fácil, estamos diseñados para ello. Hay que recordar que la bilis producida por nuestra vesícula nos sirve para digerir proteína y grasas exclusivamente ¿y donde se encuentran proteínas y grasas juntas? En la proteína animal, en la carne.
Otra razón más, es la cuestión de la alcalinidad, la alcalinización de nuestro cuerpo. Esto solo se logra comiendo dos macronutrientes: proteínas y grasas. La forma de alcalinizarnos es por medio de la bilis que produce nuestra vesícula, y que llega a nuestro intestino, cuando esto sucede tenemos un sistema digestivo alcalino y por tanto un cuerpo alcalino y para que ello ocurra se deben de comer dos cosas: proteína animal y grasas, y ¿dónde las encontramos? Exacto, en la carne. Y recordemos que tener un sistema digestivo y un cuerpo alcalino es fundamental para estar sanos.
Somos omnívoros facultativos, y dentro de los omnívoros nosotros como seres humanos somos carnívoros, los animales carnívoros tienen que comer carne, y no tener una dieta variada, donde comamos “de todo” pues nuestro principal alimento nutritivo es la carne, no necesitamos mucho más y en este sentido la dieta se varía más bien poco. La creencia que hay que comer de todos los grupos de alimentos en cada comida, esto además de resultar complicado, es una creencia moderna que no tiene ningún fundamento en la naturaleza.
Cuando una dieta se hace de manera occidental, donde se incluyen carbohidratos y sobre todo carbohidratos refinados, se comen muchas veces al día (tres, cuatro, cinco o más veces al día) y se quita la proteína animal y/o la sal de la dieta, es cuando el ser humano enferma, pues así no puede estar bien nutrido.
Queda entonces claro que necesitamos una dieta de proteína, pero no de cualquier proteína, porque si hay proteína mejor que otra, la mejor es la de la carne, que es proteína animal, carne de res, pollo, pescado y huevos.
“La proteína y especialmente la proteína animal, es necesaria como nutriente en nuestra alimentación, sin ella no habría construcción y desarrollo de órganos, músculos y huesos y como parte de muchas funciones importantes de nuestro organismo”
Tipos de carnes y proteína animal que debemos consumir.
Como ya vimos, la proteína animal, especialmente la carne de res, pollo, pescado y los huevos es lo ideal para consumir, pues nos aportan los aminoácidos esenciales y los nutrientes que necesitamos.
La carne de res, hay que consumir solo el músculo y evitar las vísceras y órganos. El pescado, es ideal como proteína de base en lugares cercanos al mar, sobre todo aquellas personas que viven en playas y ciudades muy cercanas al mar. En el caso del pollo y del huevo, deben de consumirse de preferencia orgánicos, esto por el contenido que puedan tener de hormonas y otras sustancias que es bien sabido se les dan para su rápido crecimiento y reproducción. Algo de estas hormonas puede quedar en la carne del pollo o en los huevos, y esto pasar a nuestro organismo, por ello de preferencia pollo y huevo orgánicos.
Hay algunas proteínas animales, que no deben consumirse, pues pueden lastimar el cuerpo, especialmente a nuestro hígado y riñones. Son la carne de cerdo y los mariscos, ese tipo de carne no podemos digerirla, pues al ser animales carroñeros éstos se alimentan de cualquier cosa, incluso basura o desperdicios, estas sustancias van a parar a la carne y tejidos de estos animales y es lo que nos puede causar gota, piedras en riñones o insuficiencia renal.
La proteína vegetal como la contenida en las leguminosas (habas, garbanzos, soya, frijoles, lentejas), si la consumimos a diario o la tomamos como base o lo principal en nuestra alimentación también puede llegar a lastimarnos, porque es demasiada proteína vegetal y esto también nos puede provocar gota y problemas renales.
“Sólo la proteína de origen animal nos aporta los nueve aminoácidos esenciales, por lo tanto, es la de mayor valor biológico y la que nos nutre completamente”
Aminoácidos en proteínas animales y en proteínas vegetales
Algo que es muy poco estudiado en la nutrición son las proporciones de aminoácidos entre proteínas animales y vegetales.
Una proteína vegetal, proviene de una planta, una planta no tiene sistema nervioso como el nuestro, no tiene músculos, no tiene órganos ni vísceras por lo tanto no va a contener los aminoácidos que puedan servir para la construcción de músculos, órganos, sistema nervioso humano, etc. La proteína vegetal tiene aminoácidos para fabricar raíces, para fabricar tallos, hojas, flores y para hacer fotosíntesis, nosotros no tenemos flores, ni tallos, ni hacemos fotosíntesis, por lo tanto, los vegetales, la proteína vegetal, si nos van a dar muchos aminoácidos, pero de éstos, solo vamos a usar muy poquitos y los demás se pueden llegar a acumular y éstos son los que nos pueden provocar gota o insuficiencia renal.
Caso contrario sucede con la proteína animal, que tiene aminoácidos para fabricar órganos, tejidos, músculos y sistema nervioso como los nuestros, esta proteína nos va a dar muchos aminoácidos para ello, para construir todo esto, vamos a usar prácticamente la mayoría de estos aminoácidos y por lo tanto no se van a acumular, no nos van a lastimar y nos van a nutrir completamente.
Glicosilación de proteínas
Existe un fenómeno que también debemos tomar en cuenta para que la proteína que consumimos sea totalmente aprovechable por nuestro cuerpo. Es la glicosilación de proteínas.
La glicosilación de proteínas es una reacción química que hay cuando se come proteína y carbohidratos juntos, azúcar, azúcar refinada, y carbohidratos de ese tipo. Lo que sucede en la digestión, es que este azúcar se mezcla con la proteína y básicamente se forma moco, este moco es una glicoproteína, la cual puede impedir la correcta digestión de estas proteínas y causar problemas como gastritis, colitis, etc. Si queremos nutrirnos, y aprovechar correctamente las proteínas que son parte fundamental de nuestra alimentación, debemos evitar que se de esta reacción de glicosilación.
Por ello es importante al comer proteína consumir los carbohidratos adecuados, como lo hacemos en la alimentación unani, como verduras sin almidón, tortilla de maíz nixtamalizado, miel de abeja en pequeñas cantidades, y bebidas como vino tinto y cerveza oscura, que por su mínima cantidad de azúcar no se da esta reacción de glicosilación y así tendremos una correcta digestión y aprovechamiento de las proteínas consumidas.
Conclusión
Con todo lo anterior hemos visto que nuestra dieta debe estar basada en el consumo de proteína y de proteína animal especialmente. Nuestra dieta no debe de ser variada, ni tenemos que comer cinco veces al día. Se cree que de entre más grupos comas eso es una dieta equilibrada y en realidad no hay nada más desequilibrado que eso, pues en la naturaleza cada especie y cada animal, incluidos nosotros como seres humanos, no hay ninguno que tenga una dieta variada. Su alimentación se basa en unos cuantos alimentos, pero eso sí muy nutritivos y comen según su propio nicho. En nuestro caso lo que es correcto, lo que es de nuestro nicho y lo que es lo más nutritivo es una dieta a base de proteína animal.
En la alimentación unani se sigue esta regla natural, poque eso es de donde venimos, sabiendo como evolucionó nuestro cuerpo y como es nuestra alimentación, sabemos que darle a nuestro cuerpo que esté en armonía con eso.
En la alimentación unani lo que se trata de hacer es replicar la dieta humana original, porque hoy en día la alimentación actual no es una réplica de la dieta humana, es una distorsión de la dieta humana, nadie invento la dieta correcta, eso lo dictó, lo inventó la naturaleza, por eso la naturaleza es quien manda y hay que aprender a no estorbarle.
“Para estar sanos debemos seguir la dieta humana original, que es a base de carne, de proteína animal, grasa y sal. Esta es la dieta que dictó la naturaleza para nosotros”
¿Tú consumes carne como parte importante de tu alimentación? ¿Qué beneficios a tu salud, te ha aportado la carne dentro de tu alimentación unani?
Queremos escuchar tu opinión en los comentarios.
