El siguiente post es una transcripción sobre el tema de las frutas y las verduras expuesto por el Dr. David Duarte, ¿nos nutren o no nos nutren?, y su papel dentro de la alimentación unani.
La nutrición no tiene porqué ser tan complicada como es hoy en día.
Hay 2 preguntas que engloban de lo que se trata la nutrición, y son:
1. ¿Qué nutrientes y en qué cantidad los necesita un ser humano adulto? Lo que nos lleva a la segunda cuestión: 2. ¿Qué variedad de nutrientes y en qué cantidad los contiene el alimento que comemos?
Si sabemos que nutrientes necesita nuestro cuerpo y sabemos que nutrientes contiene el alimento que comemos entonces es muy fácil saber que comer y cuánto hay que comer para estar sanos.
Según la cantidad de nutrientes que necesitamos, la nutrición se divide en dos por cantidad: los macronutrientes y los micronutrientes.
Los macronutrientes los necesitamos en mayor cantidad y los micronutrientes son los que necesitamos en poca cantidad pero también soy muy necesarios.
Los macronutrientes se dividen a su vez en dos tipos, los inorgánicos como los electrolitos y la sal y los orgánicos como las proteínas.
De todos los nutrientes los más importantes son los inorgánicos, y de éstos en orden de importancia son: 1. el oxígeno y 2. electrolitos y agua. Sin oxígeno nos morimos en minutos, sin agua y electrolitos nos morimos en días, pero si únicamente tomamos agua sin los electrolitos nos enfermamos por la falta de electrolitos. El aporte diario de agua y electrolitos se lo podemos dar al cuerpo con suero.
Regresando a los macronutrientes los que necesitamos en grandes cantidades pero ahora del grupo orgánico, los tres más importante son: 1. Proteínas (que están hechas de aminoácidos), 2. Grasas o lípidos y 3. Azúcares o carbohidratos.
Las proteínas son los nutrientes más importantes de estos tres, porque nuestro cuerpo puede fabricar grasa y azúcar a partir de proteína, pero no puede fabricar proteínas a partir de grasas y azúcares. Las proteínas son moléculas muy grandes hechas de aminoácidos. Imagínate un juguete de lego como una casa de muchas piezas chiquitas de lego, la casa sería la proteína grandota y las piezas son los aminoácidos.
Cuando comemos una proteína animal como por ejemplo un filete de carne de res es como comernos la casa de lego, entonces lo que hace nuestro cuerpo es que agarra esta casa y la desarma en las piezas del lego y luego puede utilizar esas piezas para hacer otros juguetes como un coche, un avión o un barco. Esas serían las proteínas que utiliza nuestro cuerpo.
“Si sabemos que nutrientes necesita nuestro cuerpo y sabemos que nutrientes contiene el alimento que comemos entonces es muy fácil saber que comer y cuánto hay que comer para estar sanos”
Por lo tanto, los nutrientes más importantes para el cuerpo son las proteínas además del oxígeno que respiramos, el agua y los electrolitos.
Los aminoácidos forman las proteínas y hay 20 aminoácidos fundamentales para la salud, nueve de ellos son los más importantes y esenciales porque hay que obtenerlos de los alimentos, porque nuestro cuerpo no los puede formar. Si no los obtenemos de los alimentos nos desnutrimos por lo tanto si sabemos cuáles son éstos aminoácidos y sabemos en qué cantidad los necesitamos entonces lo único que faltaría saber es, nuestro alimento ¿cuántos contiene y en qué cantidad? Y así de esta manera sabemos que comer.
En la siguiente imagen están los 9 aminoácidos esenciales y la cantidad en que los necesita nuestro cuerpo. Por ejemplo, una mujer que pesa 50 kilos que tiene 35 años de edad necesita 30 gramos de proteína al día. Un hombre de 70 kilos de peso de 35 años de edad necesita 56 gramos de proteína al día.
“Las proteínas son los nutrientes más importantes, porque nuestro cuerpo puede fabricar grasa y azúcar a partir de proteína, pero no puede fabricar proteínas a partir de grasas y azúcares. Las proteínas son esenciales”
Ahora comparemos diferentes alimentos para ver si nos van a nutrir o si no nos van a nutrir.
Si la mujer de 50 kilos quiere obtener la cantidad de proteína que necesita todos los días y lo quiere hacer comiendo únicamente carne roja, lo va a lograr fácilmente comiendo apenas 122 gramos de carne por día. Si quiere obtener su proteína a partir por ejemplo de frijoles negros tendría que comer muchos más, unos 403 gramos de frijoles, lo cual es mucho para el tamaño de nuestro estómago. Pero si quisiera obtener sus nutrientes a partir de lechuga, tendría que comer 2.7 kilos al día de sólo lechuga y eso es muchísimo y si quiere obtener sus proteínas a partir de manzanas tendría que comer 12.2 kilos de manzanas al día.
¿Qué significa todo esto? Simplemente que la carne contiene muchos más nutrientes de lo que contiene la fruta y la verdura. Piensa lo siguiente, una vaca tiene que comer todo el día y tiene que comer más o menos el 10% de su peso diario y eso es muchísimo alimento, por eso la vaca tiene cuatro estómagos. Un animal carnívoro como un tigre puede comer una vez a la semana y estar perfectamente sano, ¿Por qué? Porque el alimento de la vaca (que es el pasto) tiene muy pocos nutrientes, y el alimento del tigre que es carne tiene muchos nutrientes.
Ahora piensa esto, una lechuga o frijoles no tienen sistema nervioso y tu sí tienes, una lechuga no tiene músculos y tu sí, una lechuga no tiene corazón ni hígado y tu sí, esto significa que de toda la gama de aminoácidos hay algunos que se utilizan más para animales y hay otros que se usan más para plantas, esto quiere decir que si comieras sólo leguminosas como los frijoles y verduras para obtener tus proteínas, te van a faltar por lo menos 3 aminoácidos que son deficientes en el reino vegetal y abundantes en el reino animal. Esos tres aminoácidos son: lisina, metionina y cisteína. Eso significa que únicamente comiendo frutas y verduras tendrías que comer grandes cantidades y de todas formas estarías desnutrido.
“Hay tres aminoácidos fundamentales que sólo podemos obtener de la proteína animal: lisina, metionina y cisteína. Si no comemos proteína animal estaremos deficientes de ellos y por tanto desnutridos”
Ahora veamos los siguientes datos, una manzana tiene aproximadamente 85.56% de agua, 13.81% de azúcar, eso significa que una manzana es 99.37% agua con azúcar, la pregunta es: ¿Cómo nos va a nutrir eso? Y en este caso el ejemplo es una manzana, pero esto se aplica a la gran mayoría de frutas y verduras. Por ejemplo nos dicen que la manzana contiene vitamina C, pero no nos dicen cuanta vitamina C necesitamos al día y cuanta contiene la manzana, veamos, la manzana contiene por cada 100 gramos 4.6 miligramos de vitamina C, tú necesitas 90 miligramos de vitamina C al día, por lo tanto, para que obtengas la vitamina C que necesitas al día, tendrías que comer 19.56 kilogramos de manzanas al día.
La realidad es que no nos cabría en el estómago simplemente porque no somos herbívoros, no tenemos cuatro estómagos.
Esto es muy duro de escuchar y triste pero es la realidad: comiendo puras frutas y verduras no es posible nutrirnos, tenemos que comer carne en una buena cantidad porque somos omnívoros.
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